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Comer fresquito, ir a la playa, cocinar poco y sencillo, tomar muchos líquidos y tomar preparaciones ligeras, de eso se trata el verano…Y todo ello es posible al mismo tiempo en que cuidas lo que comes.

En el hemisferio norte y en Granada (España) donde vivo desde hace más de 5 años llega el verano, y con el las altas temperaturas que demandan una alimentación mucho más ligera, fácil, fresca y con ingredientes de la temporada. Pero sobre todo, mucha mucha agua para mantenernos hidratados.

Por eso, estas recetas están llenas de colores y sabores veraniegos pero además cuentan con una cualidad, ser súper sencillas, no requerir de mucho tiempo en la cocina y tener la presencia de ingredientes muy antiinflamatorios.

Además verás que de estas 3 recetas podrás hacer algunas variantes por lo ésto puede convertirse en un verdadero festín de colores, variantes y sabores.

Gazpacho, pero de remolacha

La primera receta es éste gazpacho, que empecé a hacer en en 2018. Para los que no lo conocen el gazpacho es una «sopa fría» a base de tomate, pepino y ajo. Pero ésta variante tiene el extra de remolacha, que me gusta para aportar más nutrientes, más saciedad y además un toque dulce y digestivo que ayuda neutralizar el sabor del pepino y el ajo, que muchas veces resulta un poco indigesto para algunos.

Necesitas (para 4-5 porciones) :

2 remolachas previamente cocidas (aproximadamente 1 y 1/2 taza).

4 tomates medianos (en España uso la variedad perita o «corazón de buey») que según mi frutero, es el mejor para el gazpacho).

1 diente de ajo.

1/2 pimiento/pimentón verde (sin semillas).

Sal marina, pimienta al gusto.

2 cucharadas de vinagre de jerez, 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen*.

Agua: la necesaria, pero la menos posible (1/2-1 taza suele ser suficiente).

Procedimiento:

Triturar cada uno de los ingredientes y procesar agregando la cantidad de agua según la consistencia deseada. Yo suelo agregar 1/2 taza pues me gusta algo espeso. Y ¡ Listo! Lo mejor de todo es lo rápido que se hace 👌. Puedes guardarlo en la nevera y se conserva por unos 2-3 días, aunque particularmente me gusta consumirlo pronto.

Este gazpacho lo probé por primera vez en un restaurante de Granada donde se sirve con pistachos pelados y queso de oveja viejo, pero ya esto es opcional, aunque el resultado es increíble. En este caso, lo serví con anchoas y aguacate.

Salmorejo, pero sin pan.

El Salmorejo original proviene de la región de Córdoba (Andalucía, España) es una especie de Crema / Puré frío de tomates, ajo y pan.

Que me perdonen los cordobeses, pero la hemos versionado para que sea más ligera sin gluten y antiinflamatoria.

Necesitas:

Medio kilo de tomates

1 diente de ajo

75 ml de aceite de oliva extra virgen* (unas 6 cucharadas)

Sal y pimienta al gust

10 ml de vinagre de vino blanco

Ahh una variante: Si le añades adicional 1 remolacha, tendrás un salmorejo de remolacha espectacular.

Procedimiento:

Retirar el pedúnculo de los tomates y si no son orgánicos / eco te recomiendo también quitar la piel. Llevar a una batidora y triturar hasta obtener una crema. Aparte llevar el calabacín y la zanahoria al vapor o al microondas (4 min a potencia máxima) hasta ablandar. Dejar enfriar…

Agregar al puré de tomates junto al resto de los ingredientes (menos el aceite) y llevar de nuevo a la batidora o procesador triturando muy bien para que no queden grumos. Seguir batiendo y al mismo tiempo ir agregando en hilo el aceite de oliva para lograr que emulsione un poco la mezcla. Llevar a la nevera a reposar y enfriar por al menos dos horas.

El salmorejo se sirve tradicionalmente en una plato hondo y se decora con trocitos de jamón, huevo cocido, atún o como a mí que me gusta agregarle también aguacate (es que el aguacate pega con todo ).