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Como ves, la base y los principales alimentos que deberían formar parte de ella A DIARIO y en TODAS LAS COMIDAS, son principalmente alimentos que nos brinda la tierra todo el año: verduras de hoja verde, hortalizas (zanahoria, coliflor, calabaza, brócoli, etc), frutas frescas y algunos tubérculos almidonados (yuca, boniato, patata) siempre de temporada.

No es el pan del desayuno, ni la leche del café, ese que te tomas a diario lo que debería ser la “base” de tu alimentación. El modelo de alimentación occidental sin embargo, nos impone que la base de nuestra alimentación deberían ser los cereales, panes, pastas y derivados ¡nada más alejado de la realidad! Tenemos que empezar por cambiar esto e incluir frutas y verduras en todas las comidas y que además nuestra principal fuente de hidratos de carbono provenga de los tubérculos y no de los cereales. Sé que suena raro comerte un boniato o batata para desayunar, pero créeme es cuestión de crear el hábito.

El otro importante tip que te doy para llevar una alimentación antiinflamatoria es priorizar el consumo de pescado azul salvaje y pequeño como fuente de proteína. Recuerda que en la primera parte del artículo te hablé de la importancia de llevar un buen consumo de omega 3 y como el modelo de dieta moderna nos está llevando a una deficiencia en su consumo. El omega 3 es imprescindible para el control de la inflamación y su deficiencia genera cambios profundos en el sistema inmunitario. Es importante no sólo tomar pescados azules y algas sino también carnes y huevos de calidad y pastoreo que poseen un mayor contenido de omegas en sus membranas. En personas no vegetarianas sugiero el consumo de pescados al menos unas 3 veces/semana y el resto complementarlo principalmente con carne de aves de calidad, cordero y en mucha menor proporción cerdo y ternera.

En cuanto a las grasas, asegúrate de consumir grasas de aceites extra vírgenes y siempre prensados al frío. Recuerda que lo mejor es consumir los aceites en crudo y no calentarlos. Si he de sugerirte los mejores aceites diría que privilegies el consumo de aceites de frutos (olivas, aguacate, coco) frente a los de semillas (uva, sésamo, girasol, calabaza) te repito, siempre mejor prensados al frío.

El siguiente punto son los cereales: trigo, avena, cebada, centeno, maíz, arroz, que no deben ser la base pero tampoco pienso que sean el demonio ni que deban ser totalmente excluidos de la alimentación. Lo que sí, es que no han hecho creer que los cereales son imprescindibles para la dieta humana y nada más alejado de la realidad que eso, podemos prescindir de ellos perfectamente y de seguro nuestra alimentación mejorará en términos de calidad si en lugar de pan tomamos una papa cocida. Mi sugerencia es tomar pocos cereales, evitar el trigo (está muy modificado en esta era), y privilegiar aquellos cereales de fácil digestión y con menor contenido de gluten como el arroz, la avena, quinoa y trigo sarraceno. Es muy importante aplicar técnicas ancestrales de lavado, germinado o fermentación en todos los cereales y pseudocereales pero más aún en el caso de los más difíciles de digerir como el centeno y el maíz. Esto último aplica también para las legumbres, donde recomiendo mucho tomar algunos como la lenteja germinada, que resulta muy fácil de germinar y preparar.